Chefe Operacional de Cozinha – Grupo de Restaurantes – R$ 8.000,00 – Botafogo

Empresa com 3 operações de médio porte em expansão, contrata:

Cargo: Chefe Operacional de Cozinha

Regime de Contratação: Pessoa Jurídica/MEI

Número de Vagas: 1

Descrição do Cargo / Responsabilidades:

Gestão e Liderança de Equipe:
Liderar, treinar, motivar e avaliar o desempenho da equipe de cozinha (cozinheiros, auxiliares, etc.).
Elaborar escalas de trabalho e distribuir as tarefas diárias de forma equilibrada entre as praças.
Promover um ambiente de trabalho positivo, colaborativo e profissional.
Realizar reuniões periódicas (briefings) com a equipe para alinhar a operação do dia, comunicar metas e resolver pendências.
Controle Operacional e de Qualidade:
Supervisionar o preparo, a montagem e a finalização de todos os pratos, garantindo que sigam rigorosamente as fichas técnicas e os padrões de apresentação estabelecidos.
Assegurar a qualidade e o frescor de todos os insumos utilizados.
Monitorar o tempo de preparo dos pratos para garantir a agilidade e a eficiência do serviço.
Coordenar a logística entre a cozinha e o salão, assegurando que os pedidos sejam entregues corretamente e no tempo adequado.
Gestão de Custos, Estoque e Fornecedores:
Controlar o estoque de insumos, realizando inventários periódicos e otimizando os níveis de armazenamento para evitar perdas e desperdícios (CMV – Custo de Mercadoria Vendida).
Realizar os pedidos de compra de matéria-prima, negociando com fornecedores para obter os melhores preços e condições, sem comprometer a qualidade.
Receber e conferir as mercadorias entregues, garantindo que estejam em conformidade com o pedido e os padrões de qualidade.
Implementar e supervisionar práticas de controle de desperdício em todas as etapas da produção.
Segurança Alimentar e Higiene:
Garantir que todas as normas da Vigilância Sanitária e as boas práticas de manipulação de alimentos sejam rigorosamente seguidas pela equipe.
Supervisionar a limpeza e a organização da cozinha, incluindo equipamentos, utensílios e áreas de armazenamento (geladeiras, freezers, despensas).
Manter registros de controle de temperatura e de validade dos produtos.
Planejamento e Desenvolvimento:
Colaborar com o Chef Executivo ou a gerência na criação e atualização do cardápio e na elaboração de fichas técnicas detalhadas.
Participar ativamente da implementação de novos pratos, treinando a equipe para a sua correta execução.
Identificar oportunidades de melhoria nos processos da cozinha para aumentar a eficiência e reduzir custos.
Qualificações Necessárias:
Formação: Curso técnico ou superior em Gastronomia ou área correlata.
Experiência: Mínimo de 3 a 5 anos de experiência progressiva em cozinhas profissionais, com pelo menos 2 anos em uma posição de liderança (como Subchefe ou Cozinheiro Líder).
Conhecimentos Técnicos:
Domínio de diversas técnicas culinárias (cortes, cocções, molhos, etc.).
Profundo conhecimento sobre segurança alimentar (normas da ANVISA) e boas práticas de manipulação.
Experiência comprovada em gestão de estoque, controle de CMV e elaboração de pedidos.
Habilidade na criação e utilização de fichas técnicas.
Familiaridade com softwares de gestão para restaurantes (desejável).

Formação e experiências desejáveis:

Características Pessoais e Profissionais Desejáveis:
Estas são as qualidades que diferenciam um bom gestor de um líder excepcional na cozinha.
Liderança Servidora: Capacidade de liderar pelo exemplo, inspirando respeito e confiança na equipe. Estar disposto a “colocar a mão na massa” quando necessário.
Inteligência Emocional e Resiliência: Habilidade de manter a calma e tomar decisões assertivas sob alta pressão. Sabe gerenciar o estresse do ambiente da cozinha e resolver conflitos de forma construtiva.
Visão Sistêmica e Organizacional: Entende que a cozinha é parte de um sistema maior. É extremamente organizado, metódico e possui um planejamento impecável para a operação.
Atenção Obsessiva aos Detalhes: Perfeccionismo na medida certa. Zela pela qualidade, desde a limpeza de um canto da bancada até a finalização de um prato. Nada passa despercebido.
Comunicação Clara e Eficaz: Sabe se comunicar de forma direta, objetiva e respeitosa com a equipe, fornecedores e a equipe de salão.
Proatividade e Iniciativa: Não espera os problemas acontecerem para buscar soluções. Está sempre um passo à frente, antecipando necessidades e otimizando processos.
Foco em Resultados e Mentalidade de Dono: Entende a importância de controlar custos e maximizar a lucratividade. Trata a operação da cozinha como se fosse o seu próprio negócio.
Adaptabilidade e Flexibilidade: O ambiente de uma cozinha é dinâmico. A capacidade de se adaptar a imprevistos, como a falta de um ingrediente ou um equipamento quebrado, é crucial.
Paixão por Ensinar e Desenvolver Pessoas: Tem prazer em compartilhar conhecimento e ver o crescimento profissional da sua equipe. É um mentor para os seus liderados.
Ética e Comprometimento: Demonstra um forte senso de responsabilidade, disciplina e integridade em todas as suas ações.

Forma de Trabalho: Presencial

Bairro: Botafogo

Cidade: Rio de Janeiro

Benefícios:

– Vale Transporte

Horário de Expediente: Terça a domingo

Salário: R$ 8.000,00